Mẹo hay để có món chả giò giòn tan, ngon tuyệt
Món ngon dễ ăn từ đãi tiệc nhà hàng, ăn chơi hay ăn kèm bún - Những mẹo hay của các đầu bếp chuyên nghiệp chưa chắc bạn đã biết  Mẹo chọn bánh tráng và cách cuốn chả giò - dùng bánh tráng pía đậu xanh (mình mua siêu thị và các chợ khỏang 7ng/1 gói- gói đc 30 cuốn) gói vỏ sẽ ngon hơn, nếu thik vỏ bánh tráng thì bn thoa lớp nc pha loãng với bia, hay lớp nc đường pha loãng sẽ giòn và màu vàng đẹp hơn - Đối với chả giò hải sản hay chả giò sốt mayzonasie cũng có thể dùng bánh mì sandwich cán mỏng gói, thoa nc để cố định mép cuốn và nhớ lăn qua 1 lớp mỏng trứng gà đánh tan và 1 lớp bột chiên xù - Cuốn vừa tay với nhân mặn (cuốn chặt quá nhân nở ra cuốn chả giò sẽ bị bể mất ngon), nhg với nhân chay thì phải cuốn chặt tay Mẹo làm nhân - Nhân chọn nhân ráo như cà rốt, khoai môn bào sợi, ko sử dụng nhân ướt như giá, củ sắn... nếu dùng phải vắt thật ráo nước rồi mới trộn nhân - Có thể cho thêm đậu xanh hột sống vào nhân (ko hấp) sẽ thơm ngon hơn rất nhiều - Các bn có thể tham khảo thêm cthuc chả giò mình hay làm như sau, (bảo đảm ngon vô cùng, từ đó nếu thích có thể biến tấu thêm cua, miếng dong, nấm mèo, nấm đùi gà, đậu hoà lan.... nhé!) Cthuc này mình nấu tiệc cho 5 bàn/50 người ăn nên làm ít thì chia nhỏ ra nha - Thịt xay 700gr - Khoai môn bào sợi cắt ngắn khoảng 2 củ to - Tôm thẻ 300gr lột vỏ giã nhuyễn bằng chày cối (hay xay cũng đc) - Hành tím xay (mình mua khoảng 10ngàn) và tỏi xay (mua 8ngàn) - Đậu xanh cà vỏ bẻ hột 100gr - Cà rốt bào sợi 1 củ to - Tiêu xay - Trộn tất cả nêm hạt nêm vừa ăn, nêm nhạt thôi nhé nêm đậm đà thành phẩm sẽ bị rất mặn ăn mất ngon Mẹo chiên chả giò - Bỏ ngăn mát tủ lạnh trc 20,30p rồi chiên - Dùng cọ phết thật mỏng lớp nc dừa xiêm lên cuốn chả giò trc khi chiên sẽ giòn thơm ngon vô cùng (phết sơ ngòai vừa thấm ko nhúng vào nhé) - Nặn chanh khi dầu chưa sôi sẽ giữ chả giò giòn lâu, nhớ là nặn khi dầu nguội nhé, khi sôi nặn vào sẽ bị bắn văng dầu nha - Thêm lát gừng vào chiên trc khi vàng vớt ra rồi bỏ chả giò vào chiên dầu sẽ trắng ko đen và ko bị cặn còn giúp chả giò giữ đc độ giòn ngon. Có thể thêm vài lát khoai tây khi chiên sẽ hút bớt cặn thừa - Chiên dầu sôi già và ngập dầu, chiên xong mẻ này đến mẻ khác tuyệt đối ko bỏ tiếp lộn xộn vào chả giò sẽ bị mất giòn bở mềm mất ngon - Chiên 2 lần, lần đầu chiên sơ vừa chín, lần thứ 2 chiên cho chín vàng - Ăn ko hết bảo quản túi nilong buột kín hoặc túi zip (để nguội hoàn toàn mới bỏ) có thể giữ độ giòn trong suốt 24h ( nấu tiệc mình hay làm như vậy) Bảo quản sau khi gói chả giò - Nếu không có thời gian, có thể gói chả giò trước đó một vài ngày rồi đem trữ đông. Vào dịp Giỗ hay tiệc, ngày nào dùng đến thì đem chả giò ra rán. Cách trữ đông chả giò. Sau khi gói chả giò xong, cho chả giò vào một hộp rộng xếp thành từng lớp, mỗi lớp lót bằng miếng nilong ngăn cách, đậy kín. Khi nào cần, cho chả giò từ tủ đá ra rán luôn. Hoặc có thể chiên sơ để nguội xếp hộp bỏ tủ đá, lót thêm miếng nilong ngăn cách từng lớp, chả giò sẽ rời rạc ko bị dính lại với nhau, khi chiên rã đông tự nhiên chiên bình thừơng sẽ rất ngon. Với cách trữ đông này, bạn có thể để chả giò được 2,3 tuần Chúc cbn thành công (Theo Lê Thị Ngọc Trân) |
