Lẩu Thái chua cay ngon ngất ngây
 Nguyên liệu: Dứa: 1/2 quả Hành tây: 1/2 củ Xả: 30gr Riềng củ: 30gr Lá chanh: 5 lá Cà chua quả: 3 quả Nước cốt dừa: 100ml (có thể giảm bớt nếu không thích quá béo ngậy) Gia vị lẩu thái tôm yum: 2 thìa canh ăn phở (nếu có dầu sa tế lẩu thái tom yum kung là chuẩn ngon nhất) Bột Kor chanh: 1,5 thìa canh (không có thay thế bằng nước cốt chanh) Nước dùng (nước ninh xương): 2,5l Ớt cay: 2 -3 quả (tuỳ độ cay) Tương cà chua: 50gr Đường phèn: 2 thìa canh (có thể bỏ qua nếu nước dùng ngon) Nước mắm: 2 thìa canh Cần tây: 20gr Bột nêm: 2 thìa ăn phở (có thể bỏ qua nếu có nước dùng ngon và nêm bằng bột canh) (Thìa canh tính bằng thìa canh ăn phở)  Cách làm Ninh xương làm nước dùng đến khi nước xương màu trắng đục toả ra mùi thơm,xương và thịt thật mềm là đạt. Dứa gọt vỏ,bỏ mắt thái miếng nhỏ vừa ăn Cà chua thái múi cau Sả cắt lát hoặc cắt khúc đập dập Hành tây thái múi cau Ớt cay để cả quả hoặc thái lát Riềng thái mỏng đập dập Cho dầu ăn vào nồi,cho tiếp ớt, xả, riềng vào xào cho thơm.Tiếp đến đổ hết phần nước dùng (nước hầm xương vào nồi), thả cà chua, hành tây, đường phèn, gia vị lẩu thái, bột kor chanh, tương cà chua, nước mắm,bột nêm... Đun sôi các nguyên liệu sau đó vớt hết phần xả và riềng ra các nguyên liệu khác để nguyên thêm lá chanh và nước cốt dừa,cần tây nêm nếm lại cho vừa ăn. Tất cả các gói gia vi lẩu thái: tom yum,bột korr chanh,cốt dừa...đều bán ở các siêu thị. Cách ninh xương lấy phần nước dùng để chế biến cho các loại nước lẩu: - Chọn phần xương tươi ngon,rửa sạch trần qua nước sôi già để loại bỏ chất bẩn bám vào xương,luộc sơ rồi đổ phần nước luộc lần đầu đi để nước xương thơm ngon bớt mùi hôi. - Nướng một củ hành tím,thả vào nồi nước ninh xương,cùng 1/2 củ hành tây để nguyên miếng.Đun sôi bùng lên sau đó hạ lửa liu riu,thỉnh thoảng hớt bọt để nồi nước được trong và không đậy vung tránh nồi nước ninh bị đục. - Cho vào chút muối tinh và không nêm bằng bột nêm.Hầm trong 3-4h,nên kết hợp thê các loại củ quả như: cà rốt,ngô ngọt,củ cải,su su...để tăng thêm độ thơm ngọt cho nước hầm xương,thời gian ninh không quá 6h. |
